Pascal Mousset, né en 1964 à Neuilly-sur-Seine, est une figure majeure de la restauration parisienne. Issu d’une famille aveyronnaise, il débute brillamment après l’école hôtelière de Saint-Quentin-en-Yvelines. Directeur de La Coupole à 24 ans, il ouvre ensuite Le Bistro 121, puis reprend Chez Françoise. Entre 2000 et 2010, il développe le groupe “Les Tables Mousset” avec plusieurs établissements réputés. Défenseur d’une cuisine française durable, il signe la charte Ethic Ocean et préside depuis 2019 le GHR Paris-Île-de-France. Il incarne une restauration alliant tradition, excellence et engagement environnemental.