Avenant n°35 : revalorisation du salaire des apprentis et baisse des exonérations de charge

L’avenant n°35 de la Convention collective nationale H.C.R a été étendu par l’arrêté du 21 juillet 2025 et est entré en vigueur depuis le 1^er août 2025. Cette revalorisation du salaire des apprentis s’inscrit dans une volonté conventionnelle d’entretenir l’attractivitéSelon l’UMIH et le GNC qui ont initié et signé cet avenant, il va « permettre aux apprentis de compenser la perte de leur salaire causée par la hausse de leurs cotisations imposée par la loi de financement de la Sécurité sociale pour 2025 et œuvrer pour l’attractivité de l’apprentissage dans la branche des HCR ».Le GHR, bien qu’attaché à l’amélioration des conditions des jeunes en alternance, n’a pas signé cet accord, estimant son calendrier prématuré et son impact potentiellement contre-productif.

Les nouveaux taux applicables à partir du 1^er août sont les suivants :

Age de l’apprenti	NIVEAU I de la grille de classification
	Échelon 1 (12 €)		Échelon 2 (12,08 €)		Échelon 3 (12,18 €)
	1^ère année		2^ème année		3^ème année
	En %	€/mois pour 151,67H	En %	€/mois pour 151,67H	En %	€/mois pour 151,67H
De 16 à 17 ans	35	637,01	45	824,48	59	1089,93
De 18 à 20 ans	45	819,02	55	1007,69	71	1311,61
De 21 ans et plus	55	1001,02	70	1282,52	82	1514,82
De 26 ans et plus	100	1820,04	100	1832,17	100	1847,34

Le GHR redoute que cette accumulation de hausses fragilise l’apprentissage dans le secteur, alors que les professionnels peinent déjà à recruter et à maintenir leur activité. Les entreprises devront faire des arbitrages, et d’autres priorités importantes pour les jeunes – comme la qualité de l’accompagnement, les conditions de travail ou l’équilibre vie pro/vie perso – risquent d’être reléguées au second plan.

En effet, cette augmentation salariale s’inscrit à la suite de la loi n°2025-199 du 28 février 2025 qui indique que la limite d’exonération des cotisations salariales des apprentis est abaissée à 50% du SMIC (contre 79% avant), soit 900.92€ bruts pour les contrats conclus après le 1^er mars 2025. Par ailleurs, la partie excédant 50% du SMIC est également assujettie à la CSG et à la CRDS désormais.

Les coûts nouveaux délégués aux entreprises s’inscrivent dans un contexte économique difficile pour la branche.

Source :

Arrêté du 21 juillet 2025 portant extension d’un avenant à la convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (n° 1979) – Légifrance